Rode curry kip met kokosgroenten

1. 1

   Voeg de ui, champignons, paprika, broccoli, bloemkool en erwten toe in een wok. Bak tot de groenten zacht beginnen te worden.

   Ingrediënten voor deze stap:

   • •1 heel ui
   • •1 kop champignons
   • •1 heel paprika
   • •1 kop broccoli
   • •1 kop bloemkool
   • •1 kop kikkererwten
2. 2

   Voeg de rode currypasta, limoensap en peterselie toe aan de groenten en roer goed, bak een minuut tot het geurig is.

   Ingrediënten voor deze stap:

   • •2 el peterselie
   • •3 el rode currypasta
   • •1 el limoensap
3. 3

   Giet de kokosmelk erbij en voeg de pindakaas toe. Roer tot het volledig gemengd is en laat de saus zachtjes sudderen.

   Ingrediënten voor deze stap:

   • •400 ml kokosmelk
   • •1 el limoensap
4. 4

   Bak in een aparte pan de kipblokjes met kruiden tot ze goudbruin en gaar zijn. Bereid ook de rijst.

   Ingrediënten voor deze stap:

   • •400 g kip
   • •3 koppen rijst
5. 5

   Serveer de rode curry groentesaus over de rijst en top met de gekruide kip. Eet smakelijk!

Per portie